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MSG의 비밀: 맛있는 음식의 숨은 과학과 진실
한 번쯤 이런 말을 들어봤을 겁니다.“MSG 많이 먹으면 몸에 안 좋아!”그런데, 정말 그럴까요? 혹시 우리가 알고 있는 MSG에 대한 편견은 잘못된 정보에서 비롯된 것일지도 모릅니다. MSG, 과연 그것은 무엇이고 왜 이렇게 논란의 중심에 서 있는 걸까요?1. MSG란 무엇인가?MSG는 Monosodium Glutamate(글루탐산 나트륨)의 약자입니다. 글루탐산은 자연계에 널리 존재하는 아미노산 중 하나로, 특히 토마토, 치즈, 버섯, 김 등에 풍부합니다. MSG는 이 글루탐산에 나트륨을 더해 만든 화합물로, “감칠맛”(우마미)을 극대화하는 역할을 합니다. 쉽게 말해, MSG는 음식의 “맛있다!“라는 느낌을 증폭시켜 주는 마법 같은 존재죠.2. MSG가 만들어지는 과정MSG는 주로 발효 과정을 통해 ..
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2024. 11. 25. 07:14